Скільки часу треба запікати свинячі ребра у густому сливовому маринаді?
1. Клерк, 25.05.26 - 17:55
Скільки часу випікати свинячі реберця, якщо маринад вийшов дуже густий, на основі слив і пюре? Зазвичай тримаю в духовці десь годину, але боюся, що через таку консистенцію соус почне горіти раніше, ніж пропечеться саме м'ясо. Температуру ставити стандартну 180 градусів чи краще зменшити й потримати довше?

2. Аріст, 26.05.26 - 09:50
Густий соус завжди підгорає, якщо відразу крити відкритим вогнем або високою температурою. Раджу спочатку щільно закрити форму фольгою, глянцевим боком усередину. Запікайте так приблизно годину при 170 градусах, м'ясо пустить сік і протушкується. Потім фольгу знімете, полиєте соком з дна і залишите ще на двадцять хвилин для скоринки.

3. Семент, 27.05.26 - 11:52
Час сильно залежить від товщини самих ребер. Якщо вони м'ясисті, то години точно мало, треба мінімум півтори. Я взагалі практикує тривале запікання на низьких температурах. Ставлю на 150 градусів у рукаві приблизно на дві години. М'ясо тоді просто злазить з кістки, стає дуже ніжним. Густий маринад за цей час не пригорає, а карамелізується як треба. Наприкінці просто розрізаю пакет, піднімаю градус до 200 і підрум'янюю хвилин десять.

4. Немой, 28.05.26 - 11:50
Для такого специфічного маринаду найкраще брати свіжі, не надто жирні ребра з середнім прошарком м'яса, щоб соус добре тримався на поверхні. Завжди купую тільки охолоджене м'ясо, бо заморожене виділяє багато води, і весь смак просто змивається. Спочатку ретельно зачищаю внутрішню плівку, інакше шматки скрутяться і залишаться жорсткими. Маринувати треба мінімум три години, а краще залишити на ніч у холодильнику. Запікаю зазвичай у два етапи: спочатку тримаю півтори години при 160 градусах під фольгою, щоб м'ясо стало м'яким всередині. Для фінального етапу відкриваю, змащую товстим шаром залишків соусу Торчин і підпікаю ще хвилин п'ятнадцять при 200 градусах. Виходять ідеальні глазуровані ребра у сливовому маринаді [link=https://www.torchyn.ua/recipes/rebra-v-slyvovomu-marynadi]https://www.torchyn.ua/recipes/rebra-v-slyvovomu-marynadi[/link] з красивою глянцевою скоринкою, яка не гірчить і не пригорає.

Нити форума
Vorangehender Thread
Последние темы
Назад